Коптильщик мясной продукции

Обязанности Подготовка оборудования (проверка систем нагрева, вентиляции, контрольно-измерительных приборов); приёмка и сортировка сырья (осмотр, проверка качества); подбор древесины для дымообразования (бук, дуб, ольха и др.) или приготовление жидких/гелеобразных коптильных сред; загрузка мяса в коптильные камеры, установка программы обработки; контроль и регулирование параметров процесса (температура, влажность) в реальном времени, фиксация показателей в журналах; наблюдение за безопасностью оборудования и работой вентиляционных систем; выгрузка готовой продукции, её первичный контроль (цвет, запах, консистенция); при необходимости корректировка технологического процесса для следующих партий; очистка и санитарная обработка коптильных камер между циклами; ведение технологической документации (учёт продукции, фиксация дефектов).