Пекарь

Обязанности Замес теста. Смешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы. Может выполняться вручную или с помощью оборудования (тестомесильных машин). Контроль процессов брожения и расстойки. Наблюдение за тем, как тесто бродит и поднимается, определение его готовности по виду, запаху, текстуре. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы вручную или с помощью оборудования, нанесение декоративных элементов (надрезов, посыпок, глазировки). Выпечка. Установка и поддержание температурного и парового режимов в печах, контроль времени выпечки. Контроль качества готовой продукции. Оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса, структуры изделий. Обслуживание технологического оборудования. Очистка тестомесов, регулировка делительных машин, настройка конвейерных печей, своевременное выявление неисправностей. Соблюдение санитарных и гигиенических норм. Уборка рабочего места, дезинфекция оборудования, соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН.